Xavier Groussot este profesor de Drept al Uniunii Europene la Universitatea Lund, Facultatea de Drept. Este, de asemenea, prodecan și director al Programului de Master în Dreptul Afacerilor Europene. În 2009, Xavier Groussot a devenit profesor invitat la Université Panthéon-Assas (Paris II), unde predă cursul de Drept al Libertății de Mișcare în UE în cadrul Colegiului European din Paris. Este profesor invitat la Universitatea din Reykjavik, unde și-a petrecut perioada sabatică de cercetare. Profesorul Groussot este responsabil pentru MOOC-ul facultății în Dreptul Afacerilor Europene, care este primul curs pe acest subiect la nivel mondial. deţine calitatea de membru al Comitetului Premiului Nils Klim și recenzor pentru Fondul Independent de Cercetare Danez (2020-2023).